Superviseur de restauration

*MISSIONS

- Garantir un excellent niveau de la prestation dans le respect des normes d'hygiènes, de sécurité et des budgets,

- Représenter l’entreprise auprès du client sur le site opérationnel,

- Evaluer périodiquement la prestation et vérifier qu’elle est au niveau de qualité exigé

- Former et encadrer l’équipe, s'assurer de leur disponibilité et de leur bon déploiement,

- Participer aux réunions périodiques d’évaluation d’activité de l’entreprise

- Organiser des inspections de site

- Construire avec le client le plan d’action correctif/d’amélioration.

- Identifier les écarts au Contrat et les notifier formellement au client.

- Tenir à jour l’inventaire des équipements mis à la disposition du site

- Organiser les inventaires contradictoires.

- Documenter les propositions de réforme des équipements obsolètes ou en fin de vie.

- Contrôler les états de présence et plannings de relève du client et veiller à la continuité des fonctions-clés

- La gestion du planning personnel

- Contribuer activement au respect des engagements HSE de la société et vérifier que le personnel sur site respecte scrupuleusement les règles et instructions HSE.

- Veiller au respect des engagements de la société en matière de respect de l’environnement et plus spécifiquement à la gestion des déchets créés par l’activité.

* COMPETENCES :

- Maitre les règles d’hygiène et de sécurité des équipements de cuisine

- Rédiger les fiches techniques des préparations et les règles de conservation, de reconditionnement, d’assemblage et de traçabilité

- Gestion prévisionnelle de la production, élaboration de menus et participer à la sélection des produits

- Connaissance des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits

- Respecter les normes d’utilisation et de sécurité dans la réalisation des travaux et savoir les mesures à prendre en cas d’accident du travail

- Définir et élaborer les procédures et modes opératoires, en fonction des normes professionnelles

- Rédiger des comptes rendus et des procédures

- savoir gérer les stocks

- maîtrise de l’art culinaire en restauration

- Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini

- Diriger, animer une équipe en cuisine

- Connaissance des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits

- Suivre la maintenance des matériels et des locaux

- Évaluer la charge de travail et organiser sa répartition en fonction du personnel disponible à chaque poste

- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, etc...)

- Savoir alerter et rendre compte sur tout dysfonctionnement rencontré

*EXIGENCE DE POSTE :

- Diplôme en hôtellerie ou équivalente.

- Trois ans d’expérience minimum dans un poste similaire.

- Excellente maîtrise de l’outil informatique.

- Maîtrise parfaitement française.

- Savoir gérer une équipe.

- Savoir travailler en équipe.

- Sens de confidentialité et discrétion.

- Sens de la responsabilité.

- Lieu de travail : Dely ibrahim