Chef de partie Patisserie

Le Chef de Partie Pâtisserie est responsable d'un des pôle sucré au sein du laboratoire Pâtisserie. Il travaille sous la direction du chef pâtissier.

Missions principales

• Production : Réaliser les entremets, gâteaux, viennoiseries, glaces, chocolats et desserts à l'assiette pour le service (midi, soir, petit-déjeuner ou banquets).

• Mise en place : Préparer les ingrédients, gérer les stocks de sa section et respecter les fiches techniques.

• Encadrement : Diriger, former et accompagner les commis et apprentis pâtissiers.

• Hygiène et qualité : Appliquer rigoureusement les normes HACCP et veiller à la bonne tenue de la chaîne du froid.

• Créativité : Proposer de nouvelles recettes ou des adaptations saisonnières en accord avec la direction. [1, 2, 3, 4, 5]

Compétences et profil

• Technique : Maîtrise parfaite des pâtes, crèmes, cuissons, pochages et dressages.

• Organisation : Rigueur, gestion du stress pendant le « coup de feu » et esprit d'équipe.

• Formation : CAP Pâtissier, BTS Hôtellerie-Restauration...