Chef de partie Cuisine

Il organise la mise en place, gère les cuissons, dresse les plats et encadre les commis sous l'autorité du chef de cuisine.

Missions principales :
Production : Organiser la mise en place de sa partie (chaude ou froide) et réaliser les plats selon les fiches techniques.

Service : Superviser le dressage et l'envoi des assiettes pendant le service, en garantissant la qualité.

Gestion : Gérer les stocks de sa partie, contrôler la qualité des produits et assurer la fraîcheur.

Encadrement : Superviser, former et répartir le travail des commis et apprentis.

Hygiène : Veiller au strict respect des normes HACCP. 

Compétences et qualités :
Maîtrise technique des cuissons et préparations (sauces, viandes, poissons).

Organisation, rigueur et capacité d'anticipation.

Résistance au stress et capacité à gérer les coups de feu.

Esprit d'équipe et bonne communication.

Formation :

CAP/BEP Cuisine ou BTS Hôtellerie-Restauration, avec une expérience préalable en tant que commis et/ou Demi Chef de Partie.