Responsable Des Achats Et Approvisionnements

Mission principale

Le Responsable des Achats Catering assure l'approvisionnement optimal en denrées alimentaires, consommables, équipements et prestations nécessaires aux activités de restauration et d'hébergement. Il veille à garantir la qualité des produits, la maîtrise des coûts, le respect des délais ainsi que la conformité aux exigences réglementaires, sanitaires et HSE.

Responsabilités principales

Gestion des achats alimentaires et non alimentaires

• Définir et mettre en œuvre la stratégie d'achats du département catering.

• Identifier les besoins en collaboration avec les responsables de sites, chefs de cuisine et gestionnaires de bases de vie.

• Assurer l'approvisionnement en produits alimentaires frais, surgelés, secs et boissons.

• Gérer les achats de consommables, produits d'entretien, EPI et équipements de cuisine.

• Établir les appels d'offres et analyser les offres fournisseurs.

Sélection et gestion des fournisseurs

• Rechercher, qualifier et référencer les fournisseurs.

• Négocier les prix, délais, conditions de paiement et garanties qualité.

• Évaluer périodiquement les performances des fournisseurs.

• Mettre en place des contrats-cadres et accords commerciaux.

Contrôle des coûts et optimisation

• Élaborer et suivre le budget achats.

• Identifier les opportunités de réduction des coûts sans compromettre la qualité.

• Analyser les variations des prix du marché.

• Optimiser les coûts logistiques et de transport.

Gestion des stocks et approvisionnements

• Superviser les niveaux de stock et les réapprovisionnements.

• Prévenir les ruptures et les surstocks.

• Assurer la disponibilité permanente des produits nécessaires à l'exploitation.

• Coordonner les livraisons avec les équipes logistiques et opérationnelles.

Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement

• Veiller au respect des normes HACCP et des réglementations sanitaires.

• Garantir la traçabilité des produits alimentaires.

• S'assurer que les fournisseurs respectent les exigences HSE de l'entreprise.

• Participer aux audits fournisseurs et inspections qualité.

Reporting et suivi des performances

• Établir les tableaux de bord achats.

• Suivre les indicateurs de performance fournisseurs.

• Présenter les rapports périodiques à la Direction.

Compétences requises

Techniques

• Maîtrise des achats alimentaires et de la chaîne d'approvisionnement.

• Connaissance des normes HACCP et des réglementations sanitaires.

• Maîtrise des techniques de négociation.

• Bonne connaissance des marchés alimentaires et des fournisseurs.

• Utilisation des ERP et logiciels de gestion des achats.