Responsable Contrôle De Gestion

Fiche de poste – Responsable Contrôle de Gestion (Catering)

1. Suivi de la rentabilité des sites

• Analyser le chiffre d’affaires et les charges de chaque site.

• Calculer la rentabilité des contrats de restauration.

• Comparer les résultats réels aux objectifs budgétaires.

• Identifier les sites déficitaires et proposer des solutions correctives.

2. Contrôle des coûts alimentaires

• Suivre le coût des matières premières et des denrées alimentaires.

• Contrôler le coût matière par repas.

• Comparer les quantités consommées aux quantités théoriques.

• Analyser les pertes, le gaspillage et les écarts de consommation.

• Vérifier la cohérence entre le nombre de repas servis et les dépenses engagées.

3. Suivi des charges d’exploitation

• Contrôler les dépenses de personnel, de transport, d’hébergement et d’équipements.

• Suivre les heures supplémentaires, les primes et les frais de déplacement.

• Analyser les dépenses liées au fonctionnement des cuisines et des restaurants.

• Proposer des actions pour réduire les coûts.

4. Contrôle de la masse salariale

• Comparer les effectifs réels aux effectifs prévus dans les contrats.

• Analyser la masse salariale par site.

• Étudier l’impact des recrutements, des remplacements et des rotations du personnel.

• Contrôler le coût du personnel par rapport au chiffre d’affaires du site.

5. Élaboration des budgets et prévisions

• Préparer les budgets annuels et mensuels par site.

• Estimer les coûts liés aux nouveaux contrats de catering.

• Calculer le coût de revient prévisionnel d’un repas.

• Réviser les prévisions selon l’évolution des effectifs, des prix et du nombre de repas.

6. Reporting à la Direction Générale

• Préparer un tableau de bord mensuel pour chaque site.

• Présenter les écarts entre les coûts prévus et les coûts réels.

• Analyser les marges et les résultats par contrat.

• Proposer des mesures d’amélioration de la performance financière.