Chargé de Formulation (R&D)

Finalité du Poste:

Développer et optimiser les formulations produit dans le respect des exigences qualité, sécurité des aliments et industrielles.

Missions Principales:

Développement des Formulation & Essais Produits

• Concevoir et développer de nouvelles recettes tester différentes combinaisons de matières premières afin d'identifier les meilleures formulations.

•Optimiser les formulations pour améliorer le goût, la texture et la conservation

• Compare et optimise les choix MP selon qualité/coût/disponibilité

• Réaliser des essais en laboratoire et à l'échelle pilote

• Sélectionner les matières premières et ingrédients appropriés

• Réaliser des essais en laboratoire et en pilote de production, en consignant rigoureusement les résultats.

• Évaluer les propriétés organoleptiques des prototypes (goût, texture, couleur, arôme) lors de panels sensoriels internes.

• Ajuster les formulations pour répondre aux objectifs de goût, de texture et d'aspect visuel définis en amont.

• Documenter les formulations et procédés de fabrication

Analyses et Validation

• Assurer la qualité des produits développés (apports en vitamines, fibres, sucres, etc.) en lien avec les cahiers des charges.

• Analyser les résultats des tests physico-chimiques et microbiologiques réalisés par le laboratoire d'analyses.

Règlementation et Conformité

• Vérifier la conformité des formulations aux réglementations en vigueur (étiquetage, allégations nutritionnelles, additifs autorisés, etc.).

• Respecter les contraintes budgétaires lors de la sélection des ingrédients et des procédés de fabrication.

• Participer à la mise à jour des fiches techniques et à la documentation réglementaire des produits.

Collaboration Interne & Transfert Industriel

• Travailler en étroite collaboration avec les équipes analyses, production et achats pour assurer la faisabilité industrielle des recettes.

• Participer aux réunions de suivi de projets et rédiger des comptes rendus d'essais clairs et structurés.

• Contribuer au transfert des formulations validées vers les lignes de production.

Veille & Innovation Produit

• Réaliser une veille active sur les tendances de consommation, les nouvelles matières premières et les innovations du secteur fruits/agroalimentaire.

• Proposer des idées de nouveaux produits en phase avec les attentes du marché et la stratégie de l'entreprise.

• Participer aux salons professionnels et à la veille concurrentielle pour nourrir la démarche d'innovation.